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Tome de brebis Brigasca

La Brigue, une ville située dans la Val Roya, était autrefois le principal centre de l'élevage ovin dans la région allant de la Ligurie au Piémont en passant par la Provence.

Ici vit un mouton indigène, avec des caractéristiques similaires à celles du mouton frabosana, et donc adapté aux zones inaccessibles dans lesquelles il est conduit au pâturage.

Grâce à son lait, il est possible de produire deux produits typiques: la toma et le brus (ou brusso). Au début du vingtième siècle, il y avait 60 mille animaux élevés; maintenant ce nombre a été réduit à 1 800 moutons sur tout le territoire ligure.

Afin de préserver les espèces et d'améliorer les produits de ce bétail, soutenant ainsi les bergers, Slow Food, en collaboration avec l'autorité régionale de Ligurie, a décidé de protéger la production de l'extraordinaire "Toma di pecora Brigasca".

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